楚天都市報訊 昨日,由本報發起主辦的首屆“鄂菜十大名菜名店”評選活動第十二站,走進漢婚禮顧問師培訓班口寶豐路的艷陽天旺角。
  特色砂鍋魚頭選用6斤重的胖頭魚熬制,稻草羊排回歸自然,鮑魚燜排骨更是把高檔海鮮燒出家常媽媽味道——艷陽天旺角參評的三道菜餚,都有中國烹飪大師盧永良的親身參與。其中京站美食特色砂缽魚頭更是由盧大師親自掌勺烹制,讓品菜團員備感榮幸。
  大東森房屋師菜 供應定限量
  特色砂缽魚頭(圖支票貼現一)甫一亮相就成為全場焦點:碩大的砂缽被兩個服務員一起端上桌,上蓋緊閉,一條寫著“特色砂缽魚頭”字樣的紅綢帶附在其上。“這道菜太高大上了!”不少品菜團員們滿臉期待狀地驚呼。
  掀開缽蓋,魚湯的鮮香立刻瀰漫出來。浸潤在湯汁中的魚丸、豆腐、魚頭餐飲設備鮮美動人。“魚丸滑嫩,魚湯濃醇,還帶有泡椒的酸爽,經典!”美食達人徐先生嘖嘖稱贊。
  親自烹制這道菜的中國烹飪大師盧永良介紹,砂缽魚頭選用清江水庫6斤重的胖頭魚,用魚頭煨湯,魚肉制魚丸,魚湯是用筒子骨和雞架一起熬制的底湯製成,鮮味才更加分。
  接地氣 鮑魚燜排骨
  與高大上的砂缽魚頭相比,稻草羊排(圖二)和鮑魚燜排骨(圖三)的食材用料更加高檔,燒出來的味道卻特別接地氣。不少品菜團員稱,這兩道既吃出了海鮮、羊排的鮮香,又吃到了媽媽燒的那種家鄉味。
  盧永良介紹,鄂菜最需要做的就是接地氣,選用上等白羊肉烹制的同時,加入稻草之後更有原生態的香味。整道菜既有養生滋補的功效,又有回歸自然的精神享受。
  餐飲經營者劉先生對此贊不絕口:羊肉入味火候到位,湯羊肉的吃法葷素搭配很合理。
  鮑魚燜排骨同樣是“接地氣”的佳作。盧永良介紹,排骨做法其實每家相差不大,但配用上等鮑魚後,加上用料和火候的區別,就保證了這道菜既高端爽口又有家鄉美味。
  (原標題:圖文:砂缽魚頭高大上 鮑魚排骨溢清香)
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